Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centre, ruošiant aukštos kvalifikacijos maisto pramonės specialistus, yra taikomos naujos mokymo metodikos ir specializuota technologinė įranga. Centre įkurtos penkios specializuotos gamybinės laboratorijos:
Pieno gamybinė laboratorija:
- automatizuotais vakuuminio rauginimo ir sūrių įrenginiais su pilna drėgmės ir temperatūros kontrole nokinimo metu, gaminami įvairaus tipo sūrio produktai;
- tobulinamos pieno perdirbimo įmonių naudojamos technologijos;
- parenkamos ir išbandomos žaliavos naujiems pieno produktams;
- kuriami nauji pieno produktai;
- termiškai ir mechaniškai apdorojamas pienas ir skysti pieno produktai.
Mėsos/žuvies gamybinė laboratorija:
- terminio apdorojimo kameroje atliekamas mėsos/žuvies gaminių rausvinamas, virimas, kepimas, džiovinimas, brandinimas ir rūkymas;
- modeliuojami mėsos ir žuvies žaliavos smulkinimo, rūšiavimo, išgyslinimo procesai;
- modeliuojama, purenama gaminių tekstūra, keičiant ir testuojant sūdymo intensyvumą;
- sudaromos receptūrines kompozicijos ir emulsijos;
- atliekamas gaminių formavimas ir pakavimas.
Duonos gamybinė laboratorija:
- kuriamos naujos konditerijos gaminių ir kepinių gamybos technologijos;
- šiuolaikiniais metodais patikrinami gaminių ir žaliavų kokybės elementai.
Fermentacijos gamybinė laboratorija:
- Kuriami ir analizuojami giros, sidro, alaus ir stipriųjų gėrimų gamybos procesai;
- Kuriami natūralūs maisto priedai;
- Išbandomos naujas žaliavos.
Bendrųjų tyrimų gamybinė laboratorija:
- atliekamas maisto produktų ir patiekalų tekstūros, maistinės vertės formavimas;
- taikomos tausojančios technologijos (terminis apdorojimas žemose temperatūrose, pusgaminio vakuumavimas);
- atliekamas technologinių operacijų (pakavimo, intensyvus atšaldymo, marinavimo) taikymas;
- kuriami nauji maisto produktai, rengiami gamybos aprašymai ir dokumentacija;
- atliekamas technologinių gamybos procesų ir receptūrų optimizavimas;
- sudaromos technologinės kortelės.
Kitos laboratorijos:
- Mikrobiologijos
- Realogijos
- Chromografijos ir masių spektrometrijos
- Cheminės analizės
